昨日
近くの生協で
5月中旬～9､10月中旬が旬の
「京の伝統野菜」の
万願寺とうがらしと賀茂なすを見かけた ので､思わず購入・・・
万願寺とうがらしは､小さめで ややはやいかと思いましたが
早速､おばんざいを作っていただきました
万願寺とうがらしは
京都府舞鶴市発祥
大型で肉厚で､甘味があり柔らか
辛味はほぼありません
素焼き､焼き浸し､天ぷら等様々な料理に
使われる夏の高級食材です
賀茂なすは
京都市北区周辺で生産される
大型の丸なすで
「京の伝統野菜」の 代表格
皮は黒紫色で､光沢が強く
ガクの下が白く､身が引き締まり
肉質が緻密で､煮崩れしにくい特長を もちます
また､油を吸いすぎないため
とろっとした食感が楽しめます
味噌田楽が､もっと代表的で
揚げ出し､ステーキ､煮物､焼き浸し等に てきしています
昨日の おばんざい・・・
万願寺とうがらしと
ちりめんじゃこの たいたん
万願寺とうがらしの はさみ揚げ
(海老のすり身と新玉葱のみじん切り等 をはさんで)
賀茂なすの味噌田楽
賀茂なすの餡掛け
(海老のすり身とおろし生姜の餡)
京の夏を象徴する野菜を
京都ならではの おばんざいで・・・
おいしゅうございました 😌🌸
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